Assiettes japonaises

Les assiettes japonaises se choisissent par plat plutôt que par service complet. Au Japon, un repas se compose de plusieurs petites portions, et chacune reçoit une assiette ou une coupelle dont la taille, la forme et la couleur mettent le mets en valeur. On associe donc volontiers des pièces différentes sur une même table. Notre sélection va des petites assiettes de 15 cm aux grands plats de service de 38 cm, en céramique, en porcelaine ou en grès émaillé.

Trois questions guident le choix : la taille selon l’usage, la forme, plate, creuse ou rectangulaire, puis la matière et la couleur, qui dialoguent avec les plats servis. Les sections suivantes reprennent ces critères dans cet ordre, avec les repères donnés sur chaque fiche. Pour les plats en bouillon et le riz, notre rayon de bols japonais complète les assiettes.

Taille : de 15 à 38 cm selon l’usage

Les petites assiettes, de 15 à 17 cm, servent les accompagnements, les desserts ou une portion de sushis. Les assiettes de 20 à 22 cm forment le format principal : l’Assiette japonaise en céramique « Yugoro » mesure 21 cm, l’Assiette japonaise en céramique « Nikkō » 20 cm. Les grands formats, de 25 cm et plus, deviennent des plats de service. Plusieurs modèles existent en trois tailles, comme l’Assiette japonaise en céramique « Nomi », en 15, 20,5 et 25,5 cm.

Assiettes creuses pour currys, pâtes et salades

L’assiette creuse reçoit les plats en sauce, les currys, les nouilles sautées ou les salades composées. L’Assiette japonaise creuse « Honmono », en porcelaine, mesure 22,8 cm ; l’Assiette creuse en céramique « Middonaitoburū » existe en 20 et 25 cm. L’Assiette creuse & Bol en céramique « Kuroto » associe une assiette creuse de 25 cm à un bol de 15 cm, pour un ensemble assorti.

Formes rectangulaires et assiettes en feuille

Les formes allongées conviennent aux sushis, aux brochettes et aux poissons grillés. L’Assiette japonaise en céramique « Kobo » existe en rond, en 21 et 28 cm, et en rectangle de 25,5 × 15 cm ou de 38 × 18 cm. L’Assiette feuille en céramique « Tsujita » existe en 24 et 28,5 cm et apporte une forme végétale à la table. Pour un plat de partage, l’Assiette créative en porcelaine « Hiroya » mesure 31 × 25 cm. Pour le service des sushis, notre rayon kit sushi réunit les ustensiles de préparation.

Porcelaine, céramique ou grès émaillé

La porcelaine donne des assiettes fines et lisses, adaptées aux décors précis, comme l’Assiette en porcelaine « Amari », proposée en 15,5, 20,5 et 25,4 cm. La céramique émaillée, majoritaire dans le rayon, offre des émaux mats ou nuancés et des bords irréguliers. Le grès émaillé, plus dense, donne un aspect minéral : c’est le cas de l’Assiette en grès émaillé noir « Inoue », de 21 cm. Notre guide pour choisir sa vaisselle japonaise compare ces matières selon l’usage. Toutes s’intègrent à notre vaisselle japonaise.

Choisissez vos assiettes japonaises dans la sélection ci-dessus, en comparant la taille, la forme et la matière indiquées sur chaque fiche.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que la céramique japonaise ?

Le mot céramique désigne tous les objets en terre façonnée puis cuite : la faïence, le grès et la porcelaine en font partie. Au Japon, la céramique de table est une tradition ancienne, portée par de nombreuses régions de production aux styles distincts. Elle se reconnaît souvent à ses émaux nuancés, à ses formes parfois irrégulières et à l’importance donnée à la texture autant qu’au décor.

Quelle taille d’assiette japonaise choisir ?

Choisissez selon l’usage. Pour les accompagnements, les desserts ou quelques sushis, une petite assiette de 15 à 17 cm suffit. Pour un plat principal, visez 20 à 22 cm, le format le plus courant de notre rayon. Pour servir un plat à partager, préférez 25 cm ou plus. Plusieurs modèles existent en deux ou trois tailles pour composer un service cohérent.

Qu’est-ce qu’une assiette creuse japonaise ?

C’est une assiette à bord relevé, entre l’assiette plate et le bol, pensée pour les plats en sauce : currys, nouilles sautées, ragoûts ou salades composées. Dans notre sélection, les assiettes creuses vont de 18 à 25 cm, en céramique ou en porcelaine, comme les modèles « Honmono », « Middonaitoburū » ou « Kuroto ». Elles complètent bien les bols lorsque le plat n’a pas de bouillon.

Quelle assiette pour servir des sushis ?

Une assiette rectangulaire ou allongée met les sushis en ligne et laisse de la place pour la sauce soja et le gingembre : l’assiette « Kobo » existe ainsi en 25,5 × 15 cm. Pour une petite portion, une assiette ronde de 17 à 21 cm convient aussi. Pour la préparation des makis et des nigiris, voyez notre rayon kit sushi.

Comment composer une table avec des assiettes japonaises ?

Une table japonaise ne cherche pas l’assortiment parfait. On associe des assiettes de tailles, de formes et d’émaux différents, en gardant un fil conducteur, comme une couleur ou une matière. Placez une assiette principale de 20 à 22 cm par convive, ajoutez de petites assiettes pour les accompagnements, puis complétez avec un bol à riz et une tasse assortie. Pour les baguettes et les règles de table, voyez notre fiche comment manger avec des baguettes.