Baguette japonaise

La baguette japonaise se reconnaît à son bout effilé, pensé pour détacher la chair d’un poisson et saisir de petites bouchées. Au Japon, on mange avec les seules baguettes, sans cuillère, contrairement à la Chine ou à la Corée, et chaque membre de la famille a souvent sa propre paire, à la taille de sa main. Les modèles traditionnels sont en bois laqué ; on en trouve aujourd’hui en bois brut, en bambou ou en métal.

Les modèles dont la fiche donne la longueur mesurent de 22 à 23 cm, une taille d’adulte. Choisissez d’abord la matière : bois naturel pour le toucher, bois laqué pour la couleur et le brillant, inox pour un entretien simple. À la paire, les baguettes complètent un service ; en coffret de cinq paires, elles équipent toute une table ou deviennent un cadeau prêt à offrir.

Bois naturel, laqué ou inox : choisir la matière

Le bois naturel est léger et offre une bonne prise : le Coffret de baguettes japonaises Zazen réunit cinq paires en bois de 22 cm. Le bois laqué ajoute couleur et brillant : le Coffret de baguettes « Kyōto » en bois laqué se décline en plusieurs coloris. Les Baguettes japonaises « Meiji » impériales noires associent bois et fibre de verre sur 23 cm, et les Baguettes japonaises design en inox misent sur le métal.

Coffrets de baguettes japonaises à offrir

Le coffret est la forme la plus offerte : plusieurs paires, un écrin, un décor. Le Coffret 5 baguettes collection « Kitakyushu » joue le motif bois naturel, le Coffret de baguettes japonaises motif « Poisson » un décor marin, et le Coffret de baguettes en bois réunit cinq paires dans un écrin. Pour d’autres idées autour de la table, voyez notre sélection idées cadeau japonais.

Porte-baguettes et coupelles

Au Japon, on pose la pointe des baguettes sur un porte-baguettes, le hashioki, en bois, en céramique ou en verre, plutôt que sur le bord du bol. La Coupelle à sauce et support baguettes en bois réunit les deux fonctions : une coupelle pour la sauce soja et un appui pour les pointes. Elle complète un service à sushi, à retrouver dans le rayon kit sushi, et le reste de la vaisselle japonaise. Pour assortir bols et assiettes, voyez notre guide pour choisir sa vaisselle japonaise.

Gestes à éviter avec des baguettes

Deux gestes sont à proscrire à la table japonaise : planter ses baguettes debout dans le bol de riz (tate bashi), qui rappelle un rite funéraire bouddhiste, et passer un aliment de baguettes à baguettes (hashi watashi). Posées sur un porte-baguettes entre deux bouchées, elles restent propres et à portée de main. Pour la prise elle-même, suivez notre fiche comment manger avec des baguettes.

Choisissez vos baguettes japonaises, à la paire ou en coffret, dans la sélection ci-dessus.

Questions fréquentes

Comment appelle-t-on les baguettes en japonais ?

Les baguettes se disent hashi (箸) en japonais. Le mot se combine pour nommer chaque usage : saibashi pour les longues baguettes de cuisine, de 30 à 40 cm, toribashi pour les baguettes de service, waribashi pour les baguettes jetables que l’on sépare en deux, et hashioki pour le porte-baguettes. Les baguettes personnelles que l’on emporte en voyage se nomment myhashi.

Quelle taille choisir pour des baguettes japonaises ?

Au Japon, la longueur suit la main : les hommes utilisent souvent les paires les plus longues, les femmes des paires un peu plus courtes, et les enfants des modèles adaptés, dès trois ans environ. Une règle courante : une paire d’environ une fois et demie l’écart entre le pouce et l’index tendus. Nos modèles dont la longueur est indiquée mesurent de 22 à 23 cm, une taille d’adulte.

Quelle différence entre baguettes japonaises et chinoises ?

Les baguettes japonaises sont en général plus courtes et se terminent en pointe fine, adaptée au poisson et aux petites bouchées. Les baguettes chinoises sont plus longues, avec un bout carré ou arrondi, pratiques pour se servir dans des plats partagés au centre de la table. Au Japon, elles sont traditionnellement en bois laqué, et la cuillère n’accompagne pas le repas.

Comment entretenir des baguettes japonaises en bois ?

Lavez-les à la main à l’eau chaude savonneuse, avec une éponge douce, juste après le repas. Ne les laissez pas tremper : l’eau prolongée fait gonfler le bois et peut abîmer la laque. Essuyez-les avec un torchon, puis laissez-les finir de sécher à l’air avant de les ranger. Pour les modèles en inox ou en fibre de verre, suivez l’entretien indiqué sur la fiche.

À quoi sert un porte-baguettes ?

Le porte-baguettes, ou hashioki, reçoit la pointe des baguettes pendant le repas : elles ne touchent ni la table ni le bord du bol, et restent à portée de main. Il sert aussi de petit décor, en bois, en céramique ou en verre. Notre coupelle à sauce en bois intègre un appui pour les baguettes, pratique pour un repas de sushis.