Théières japonaises

Les théières japonaises se reconnaissent d’abord à leur taille : elles sont souvent plus petites qu’une théière occidentale, car le thé vert s’infuse en petite quantité, plusieurs fois de suite. La forme la plus connue est le kyusu, à manche latéral, qui permet de verser d’une seule main. Viennent ensuite les théières à anse, plus grandes, et les théières en fonte, qui gardent la chaleur.

Pour choisir, partez de trois critères : la matière, qui règle la tenue de la chaleur et le poids ; la contenance, à caler sur le nombre de tasses servies ; et le service, avec ou sans réchaud. La théière en fonte a sa propre section plus bas, car elle se manie et s’entretient autrement qu’une théière en céramique. Les contenances citées viennent des fiches de nos théières ; tasses, services et boîtes complètent le rayon thé japonais.

Kyusu : la théière à manche latéral

Le kyusu porte un manche creux sur le côté, à angle droit du bec : on le tient d’une main et on verse d’un mouvement du poignet, en vidant la théière jusqu’à la dernière goutte pour que les feuilles ne continuent pas d’infuser. La Théière japonaise en céramique avec manche « Kiya » (220 ml) reprend cette forme. Pour une ou deux tasses, la mini théière « Kyushu » de 25 cL convient aussi.

Contenance : combien de tasses ?

Comptez 150 à 200 ml par tasse japonaise. Une théière de 500 à 600 ml sert ainsi deux à trois tasses : c’est le cas de la « Fujimori » (600 ml), de la « Tamashiro » (520 ml, en cinq couleurs) et de la théière portable « Kataoka » (500 ml). Pour une famille ou des invités, la « Okada » contient 800 ml et la « Tīpotto » 1,2 L. Vous servez souvent à plusieurs ? Un service à thé japonais réunit théière et tasses assorties.

Céramique et porcelaine pour le thé vert

La céramique et la porcelaine restent neutres : elles ne retiennent pas le goût d’un thé à l’autre et vous laissent alterner thé vert, thé noir ou infusion. Elles sont aussi plus légères que la fonte, ce qui compte pour une théière qu’on soulève à chaque tasse. La théière « Aozuru », en porcelaine bleu céruléen, en est un exemple. Pour accompagner votre théière, nos tasses japonaises reprennent les mêmes matières.

Théière avec réchaud

Un réchaud garde le thé tiède pendant tout le service, sans le refaire bouillir. La théière traditionnelle « Fukuoka » (400 ml) se vend avec ou sans son réchaud, livré sans bougie. La théière japonaise avec réchaud « Montagne » (350 ml) est livrée avec son réchaud et une bougie chauffe-plat. Gardez la flamme petite et retirez la théière du réchaud quand elle est vide.

Théière en fonte et théière en fer

La théière en fonte garde la chaleur longtemps et se pose au centre de la table pour plusieurs tasses. Elle pèse plus lourd qu’une théière en céramique, à vide comme pleine. La Théière en fonte « Daimyo » (800 ml, finition émaillée) existe en cinq finitions. Deux modèles en fer complètent la sélection : la « Matsumoto » (900 ml) et la « Tokuda » à motif de fleur (600 ml). Une théière en fonte vendue avec ses tasses se trouve parmi nos services à thé japonais.

Théière en fonte ou bouilloire tetsubin ?

Une théière en fonte sert à infuser et à servir le thé. La bouilloire tetsubin, en fonte brute, sert à chauffer l’eau. Les deux se ressemblent mais ne s’utilisent pas de la même façon : nos fiches décrivent des théières pour infuser et servir, pas des bouilloires à poser sur une source de chaleur.

Entretenir une théière en fonte

Rincez-la à l’eau chaude après usage, sans détergent ni éponge abrasive, puis séchez-la aussitôt, couvercle ouvert, pour éviter les traces de rouille. Ne laissez jamais le thé refroidir à l’intérieur. Rangez vos feuilles à part, dans une boîte à thé japonaise fermée.

Choisissez votre théière japonaise dans la sélection ci-dessus, selon la matière et le nombre de tasses que vous servez.

Questions fréquentes

Quelle est la théière japonaise traditionnelle ?

C’est le kyusu, une petite théière en céramique à manche latéral, munie d’un filtre devant le bec. On la remplit d’eau chaude sur les feuilles, puis on verse d’une seule main jusqu’à la dernière goutte. Les théières à anse sur le dessus et les théières en fonte font aussi partie des formes japonaises courantes, pour les grandes contenances et le service à table.

Comment utiliser une théière japonaise ?

Réchauffez d’abord la théière à l’eau chaude, puis videz-la. Mettez les feuilles, versez une eau entre 70 et 80 °C pour un thé vert, et laissez infuser une minute environ. Servez en alternant les tasses pour équilibrer l’intensité, et videz complètement la théière. Les mêmes feuilles se réinfusent ensuite une ou deux fois, avec un temps plus court. Les repères sont détaillés dans notre fiche sur la température du thé vert japonais.

Comment laver sa théière ?

À l’eau chaude, sans savon, juste après usage : le détergent laisse un goût que le thé reprend. Retirez les feuilles, rincez le filtre, puis laissez sécher la théière à l’air libre, couvercle ouvert. Pour une théière en fonte, séchez-la aussitôt avec un linge. Les dépôts de thé se retirent avec une brosse douce, sans produit abrasif.

Y a-t-il des dangers liés à la théière en fonte ?

Le principal risque est la brûlure : la fonte reste chaude longtemps, poignée comprise sur certains modèles, d’où l’usage d’une manique ou d’un linge. Elle est aussi lourde une fois pleine. Une théière en fonte mal séchée peut rouiller : rincez-la et séchez-la après chaque usage. Pour l’usage du modèle choisi, suivez les indications de sa fiche. Notre guide pour choisir une théière japonaise compare fonte, fer et céramique.

Est-il possible de faire chauffer une théière en fonte ?

Une théière en fonte destinée à l’infusion ne se chauffe pas sur une plaque ni sur une flamme : on y verse l’eau déjà chaude. Seule une bouilloire en fonte brute, appelée tetsubin, est faite pour chauffer l’eau. Pour garder le thé chaud plus longtemps, préchauffez la théière à l’eau chaude avant d’infuser. En cas de doute, la fiche du modèle indique son usage.